步骤1豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用
步骤2锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出
步骤3炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是丰收桂花陈）
步骤4加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味
步骤5加淀粉一勺
步骤6加姜片
步骤7一起混合均匀
步骤8静置一旁腌制半小时，锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可
蒸豆豉需要注意以下几点：
1. 豆豉的准备：选择质量好、干燥无杂质的豆豉，洗净后用清水浸泡2-3个小时。在水中浸泡的过程中，需要不时更换清水，避免豆豉变色。泡好的豆豉表面应该均匀湿润，没有发霉，没有异味。
2. 豆豉的蒸制：将泡好的豆豉在漏斗中沥干水分，放入碗中，不用加水，轻轻拍平，放进蒸锅中蒸20分钟即可。一般锅中滚水后，把豆豉碗放上锅蒸(锅内无水)，注意调整火候，让豆豉均匀受热，蒸好后取出，用筷子进行松散搅拌即可。
3. 蒸豆豉的口感：蒸豆豉后，口感硬脆，有点发蜇，需要经过松散搅拌和晾晒、干燥等步骤。晾晒时间视天气和环境湿度而定，一般在室温下晾几个小时即可。
4. 蒸豆豉的保存：晾干的豆豉应存放在干燥通风处，避免阳光直射。保存期间要经常翻动，避免发霉。
总之，蒸豆豉需要注意豆豉的准备和蒸制的时间、火候以及处理方式，这样做出的豆豉才能保持、久存，且食用更佳。
