铁板鱿鱼为什么要按压（铁板鱿鱼培训学校）

铁板鱿鱼在烤制过程中会出水，如果不按压处理，就会影响到烤出的口感。鱿鱼本身含有较高的水分和胶质，烤制时会释放出水分，形成汁液，如果汁液被困在鱿鱼体内或者鱿鱼肉上，不仅会影响口感，还会让鱿鱼显得湿润、嫩滑程度不足，外观也不够漂亮。

因此，在烤制铁板鱿鱼前，一般会用刀子在鱿鱼两面做交叉切花的图案，然后再用厨房用纸或毛巾将鱿鱼表面和内部水分进行吸干或拍干，最后再用铁板或者砧板将鱿鱼稍微按一下，压出多余的水分，这样烤出来的铁板鱿鱼就可以口感Q弹，外焦里嫩了。