小火和微火区别（猛火和文火成本哪个大）

微火被称为弱火、慢火，是火候中最小的一种。其特征是火焰很小、光度暗淡、供热微弱。

它和小火最大的区别是，小火炖煮食材可以看到锅中翻滚的小气泡，而到了微火，翻滚的气泡没有了，只能看到水面上升起的热气，而水面几乎没有什么变化。

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小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪 （4）微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低；一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等 烹调菜肴多种多样，原料、质地、技法也各异，不能拘泥于某一种火候，必须灵活运用视机处理才能得心应手