飞水是用开水还是冷水下锅（肉类怎么正确飞水）

1、冷水焯水血污多、腥味大的禽肉类食材，一般先用冷水下锅，大火煮沸，撇去浮沫后捞出。如果用沸水焯，会使肉类表面骤然受热收缩凝固，一来肉质会变得外老里生，二来不利于去除血水和腥味。

代表食材：排骨、牛羊肉、动物内脏、冷冻禽肉等2、热水焯水血污少、腥味小的禽肉、大多数蔬菜、海鲜，宜沸水下锅，大火再次煮沸后即可捞出。代表食材：现杀现宰的鸡鸭、肥牛肥羊、菠菜、莴苣、西兰花、虾仁、贝类等

开水下锅，冷水下锅煮的时间太长了，菜都煮死了。