怎样才能做到蒸出来的馒头不跑形（做馒头小窍门蒸出来不塌陷）

要蒸出形状完好的馒头，需要注意以下几点：

选用品质好的面粉：选择筋度适中、无杂质的优质面粉，有利于馒头的成型和保持形状。

掌握好面团的湿度和硬度：和面时加入适量的水，使面团湿度适中，既不太软也不太硬，这样有利于馒头形状的保持。

发面时间要适度：发面时间不宜过长，如果发面时间过长，馒头容易变酸，形状也容易散乱。因此，要根据气温和室内的湿度来掌握发面的时间。

选用适当的蒸具：选用适当的蒸具可以让馒头在蒸制过程中保持形状，比如可以使用有蒸格的蒸锅或者蒸笼。

注意蒸制温度和时间：蒸制时要注意控制好温度和时间，不宜过高或过低，温度过高会使馒头表面糊化，形状散乱，温度过低则会使馒头蒸不熟。同时，蒸制时间也不宜过长，过长容易使馒头变得软塌。

手工揉面技巧：在揉面时要注意手法和力度，用力要均匀，不要过度揉面或者拍打面团，否则容易使面团过度发酵，形状散乱。

添加辅料要注意：在制作馒头时可以添加一些辅料，比如葡萄干、枣子等，但是要注意不要添加过多，否则容易使馒头变形。

综上所述，要蒸出形状完好的馒头需要注意面粉选择、面团湿度和硬度、发面时间、蒸具选择、蒸制温度和时间、手工揉面技巧以及添加辅料等方面。