为什么肉一过油就碎了（肉为什么要焯水去血沫）

我认为肉一过油就碎原因一，如果是冻肉没有完全化透，或者是冻肉，炒时很容易散。

原因二如果肉纹理没切对也容碎。

原因三炒肉要上浆，反复用手抓拌上了劲才好。

原因四，锅要热火凉油，如果锅不热就就放油，炒肉时就容易扒锅，炒出的肉就容易散。