做饼的面是不能全部烫的，因为把面烫了是可以降低面粉的筋性的。人们做饼为了饼的口感柔软又劲道，就需把面粉烫了后，做的饼就会口感柔软，但是又不能把做饼的面粉全部都烫了，全烫了后做的饼会没有口劲不劲道，所以为了饼的口感就把面粉一部份烫、一部份则用冷水和面，这样两种面和的面而做的饼口感才能够达到又软又有口劲。
烙饼的面不能全烫！否则做饼时面糟！而且做出的饼比较粘，不好吃！应该用温水和面！或者烫一半另一半用凉水和！
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