为什么自发面粉里面会有细细的小颗粒（买的自发面粉发不起来是过期了吗）

苏打粉。小苏打小苏打就是碳酸氢钠。

正常的面粉，在通常情况下粉以呈乳白色，看上去细。因为自发面粉有两种，一种是酵母，一种是苏打粉。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头。