鱼丸做法：鲢鱼肉 585克蛋青 2个（约60克）盐 12克油 10克水 40克生粉 40克肥肉粒 10克葱粒、香菜粒 适量
1、鱼肉去皮红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。
2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉
3、在鱼蓉内加入除葱粒香菜外的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。
4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中，勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在上面哦。
5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。
花鲢丸子的做法如下：
食材准备：
花鲢鱼肉200克、猪肥瘦肉100克、香菇10克、虾米10克、葱花5克、鸡蛋清2个、盐5克、胡椒粉3克、鸡精2克、料酒10克、鸡血藤5克、姜片5克、香油5克、色拉油适量。
具体做法：
1. 鱼肉剁茸加蛋清搅匀，放入盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀，再加入膨胀粉75克搅拌均匀，搅拌好的鱼茸顺时针下入盆中，就成了丸子胎型，然后用汤匙推平。
2. 猪肉剁细成肉茸，香菇、虾米、泡软的海参均切成小颗粒，再将肉茸放入盆中，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清搅拌均匀。
3. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧至四成热时离火，将肉茸挤入丸子胎型中，再放火上成熟后捞出。
4. 锅放火上，放鸡汤、姜片、鸡血藤、料酒，倒入鱼丸，烧沸后用盐、味精、胡椒粉调味，再煮一会儿，然后放入熟瘦海参、香菇、虾米、原汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花，即可。
