糖柿片制作方法(1)原料选择、处理：选用果皮变黄色的、经脱涩的柿子做 原料。将柿子用不锈钢刀去皮，切成两半，挖除柿蒂，将柿肉修 整干净。(1)盐水浸泡：用食盐5千克加水配成浓度为5%〜6%的 盐水，将处理好的柿泉肉倒人盐水中浸泡（水量应没过柿子）。
为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。 (2)盐渍：柿果在盐水中浸12小时捞出，压除部分水分， 将食盐15千克同柿果一层层地装人容器内，盐渍10天左右。(3)漂洗：将柿果捞出，用不锈钢刀切成3〜4毫米厚的薄 片，并用清水将盐分冲淡后捞出（每4小时换水一次，共换5〜 6次水），压去水分。
(4)糖渍：将压干水分的柿子片和全部砂糖，按一层柿子片 (约厚16厘米）、一层砂糖的顺序装入大缸中，糖渍15小时。 为 使柿片均匀地吸糖，须将柿片连同糖液倒换在另一容器内，以后 每天上、下午各倒换一次。
(5)晾晒：糖溃3天后，即可捞起柿子片，滤出糖液，暴晒 6〜8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒人用过的原糖液中， 按前法糖浸3天，再暴晒6〜8小时。如此反复进行4〜5次，待 全部糖液被吸收后，柿子片糖液已晒成浓胶状的半干体时，即为 成品。
糖柿片
色泽黄亮，质地柔韧、甜绵可口。
原料：配方鲜柿子50千克，白糖18千克，食盐12千克。
工艺流程
选择原料->加工整理->盐水浸泡->加盐腌渍->漂洗盐分->加糖腌渍->干燥成品。
操作要点
①选择原料：选果皮已变黄色、七八成熟、并经脱涩的柿子做原料。
②加工整理：将选好的柿子清洗干净，除去果蒂，去皮切半。
③盐水浸泡：将柿块倒入5%的食盐水中浸泡12小时，捞出沥干水分。为了避免柿肉氧化变黑，应边处理边浸泡，并且用水量以淹没柿块为宜。
④加盐腌渍：将柿块放入缸中腌渍，一层柿块->层盐，封缸腌渍10天左右。
⑤漂洗盐分：将盐渍的柿块取出，用不锈钢刀切成厚约0.4厘米厚的片.然后用清水反复漂洗，直至把盐分冲淡，控干水分。漂洗时用力要轻，以免弄碎柿片。
⑥加糖腌渍：将柿片入缸糖腌，一层柿片->层糖，直至装完，共腌3天左右。为了使柿片均匀吸糖，可每天把柿片和糖液倒换在另一容器中；如发现有发酵现象产生时，可将糖液滤出，加热煮沸、冷却后，继续糖渍。
⑦干燥成品：将糖渍好的柿片捞出，沥去糖液，放在阳光下暴晒6~8小时，每隔2小时翻动一次。然后再将柿片倒入原糖液中糖渍3天，再暴晒6~8小时，如此反复进行四五次.待全部糖液吸收后，柿片晒至半干呈胶状，即为成品。也可将柿片摆入烤盘，用微波炉烘至半干呈胶状
