腌制步骤如下:
1.将青柿子洗净，去掉顶部的茎，并切成小块。
2.在一个干净的玻璃罐里加入适量盐和糖，再加入适量清水搅拌均匀。
3.把青柿子放入玻璃罐中，使其完全浸泡在盐糖水中。
4.加入大蒜、姜片、辣椒等辅料，增加口感。
5.盖上玻璃罐盖并放置在阴凉干燥处。
6.每隔一天就翻动一次柿子。
7.大概腌制一个月，直到柿子变软有弹性。
8.取出柿子晒干即可。
做法一
1、将柿子(硬的)去蒂洗净，晾干待用。
2、将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。
3、6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘。
4、最后就是开吃
做法二
1、挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的。
2、拿一吃饭滴碗倒一些白酒(要上点档次的酒，劣质的不好!)好点的白酒，这样味道会很清香滴!
3、拿一个柿子放入白酒碗中帮它洗个澡!全身裹上白酒后，装入塑料袋中，然后扎紧袋口，大概过个5天左右，就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。
做法三
主料青柿子30个适量的盐适量的水坛子2个
方法：
1、将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用。将水烧热，放入适量的盐，不要太多。
2、将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净，否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会烂)，将选好的青柿子麻整齐的放入坛子。
3、将烧热的盐水倒入坛子中。并想法保持水温热一个星期左右就可以了。
