手擀面不需要发酵，手擀面和好的面要醒面，醒二十分钟到三十分钟，这样做的原因是为了让手擀面好擀，劲道好吃，下到锅里的面不容易断，不易浓。手擀面要好吃，还可以把面和的少硬一些，和面的时候加一点盐。在加上醒面就可以做一碗好吃的手擀面了。
手擀面不用发酵，和好面后醒发30分钟就可以改了
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