用料
艾草一把 50克
水（根据情况增减5克） 105克
中筋粉或低筋粉 250克
糖（可用木糖醇） 10克
酵母（夏天4克） 5克
小苏打 4克
艾草馒头（一次发酵）的做法步骤
步骤 1
采摘新鲜的艾叶一把、称重50克
步骤 2
洗净后加入2克小苏打，浸泡十五分钟
步骤 3
锅里加水，加入2克小苏打，烧开后放入艾草，稍稍烫煮一下捞出。
步骤 4
捞出的艾叶马上放入冷水
步骤 5
稍稍挤干水份，切碎
步骤 6
加入105克水，放入料理机打成泥。没有料理机的话，用刀剁碎一点，越碎越好，加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。
步骤 7
将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母（夏天可以用4克）放一起揉面，因为面粉的吸水性不同，自己掌握一下软硬度，面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。
步骤 8
盖上保鲜膜或面盆醒五分钟
步骤 9
继续揉面，揉至表面光滑，我揉了十分钟。厨师机揉面更好。
步骤 10
面团均分八分，每份大约53克左右。
步骤 11
每份面团再揉几十下，最后揉成团，擀开。我有时每个小面团都叠揉100下，蒸出来的馒头就非常圆滑。
做法步骤：

第1步、买回来的艾叶摘掉老叶及老的根筋，清洗干净。

第2步、不锈钢蒸锅水烧开，放入清洗干净的艾叶，加点小苏打，煮大约12分钟，去除苦味，捞出，放到冷水下冲凉，拧干水份，切细。

第3步、用擀面杖搅碎艾叶。

第4步、搅碎好艾叶备用。

第5步、面粉500g。

第6步、温水划开酵母，将酵母水，糖加入至面粉中，再将艾叶加入一起，开始揉成光滑面团。

第7步、揉成圆馒头形状，放入蒸锅，盖上锅盖，待馒头自然发酵至1.5--2倍大，开大火蒸，水烧开，改中火约13分钟，关火，再等5分钟开锅盖。

第8步、美味清香的艾叶馒头做好了。
