卤猪脚是一道非常传统的中式美食，制作过程虽然繁琐但却值得一试。要制作出红亮美味的猪脚，制作过程和调味料都非常关键，下面介绍具体方法：
1. 先将猪脚煮熟去血水，然后放入凉水中浸泡半小时，将猪脚表面的浮油和细毛刷洗干净。
2. 然后将煮熟的猪脚放入锅中，加入老姜块、八角、桂皮、花椒等调味料，用小火慢慢煮开。
3. 加入适量的酱油、糖、盐、料酒等调味料，注意不要加太多水，须让卤汁刚好覆盖猪脚。
4. 将猪脚保持微火煮40分钟左右，关火后保持温度使其入味，多保持1小时左右即可。
5. 当颜色变红亮后即可出锅，食用前根据口味添加辣椒、蒜、香油等点缀。
以上就是卤猪脚饭的具体制作方法，制作过程中要注意火候和配料的掌握，这样才能做出红亮美味的卤猪脚饭。
步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9：全部倒入高压锅内。
步骤10：盖上通电压30分钟。
步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12：西兰花切小朵洗净。
步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。
