毛肚冒菜的正宗四川做法（成都冒菜的做法配方）

准备食材：毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血等用清水泡制即可。蒜泥最好是用独头蒜，用刀剁细。小葱，小芹菜带叶切成颗粒，鲜红小米辣切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味，青花椒磨成粉。

熬制冒菜底汤：汤锅放1斤猪筒骨（或鸡架骨）及5斤水，加盖熬40分钟，然后加原汤粉50克、冰糖10克、川味火锅底料120克中火熬5分钟，适量加入盐。根据地方口味尝下味道偏咸或偏甜，即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。

冒菜煮菜汤底：水开加两勺盐花菜笋片先煮3分钟下入土豆，藕，黄瓜一起煮4分30秒加入豆腐皮一起煮30秒，关火全部捞出放一个大盆子或冒菜碗里。

调制冒菜碗底料：碗底根据菜的分量加入适量的冒菜红油、蒜泥、葱花、芹菜、小米辣、熟芝麻、花椒粉熬的底汤（步骤3）调匀。

冒菜成品：将荤菜倒最上面，撕开冒菜底料加上去。烧1.5升水。加进碗里，加4-6勺盐。拌匀。开吃。

以上是毛肚冒菜的正宗四川做法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。