主料
牛肉200克
辅料
黄豆芽50克
大白菜4片
金针菇150克
香菜适量
葱适量
做法
1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水，放盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺盆中待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤、糖、盐调味，把汤烧开。
6.腌好的牛肉片放入煮开的汤中，肉片变色即关火。
7.煮好的牛肉片倒入铺好蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放油，放花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
主料
牛肉(腑肋)500克
调料
盐5克
辅料
牛排200克，洋葱（白皮）50克。胡萝卜50克，芹菜25克
制作方法
牛肉用水洗净，用刀切成3块；
牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；
芹菜去根洗净；
胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放在炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；
将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；
用上述料量煮汤时间称二三个小时左右；
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
