锅里放油，小火将油加热到五成热，放入白砂糖或冰糖，同时用锅铲不停的搅动，随着油温升高，继续搅动，直到锅里的糖融化慢慢变色再泛起泡沫状，颜色加深，此时糖色就可以了。
用料
地瓜：2个
棉白糖：一小碗
拔丝地瓜的做法步骤
步骤 1

地瓜去皮 洗净
步骤 2

切斜块 且我这么大就可以 不要切太小
步骤 3

锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了
步骤 4

全放进去 注意不要被油溅到
步骤 5

炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用
步骤 6

把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖
步骤 7

小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色
步骤 8

这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
步骤 9

然后盛到盘子里
步骤 10

拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝
步骤 11

多试几次就可以成功啦
