〔原料〕牛腩，米粉，生姜，香葱，大蒜，肉骨汤，桂皮，蝉退，川椒，小茴，大茴，甘草，草果，陈皮，丁香，胡椒粉，味精 .
〔制法〕
１ .将桂皮、蝉退、川椒、小茴、大茴、甘草、草果、陈皮、丁香等，制成料包待用；
２ .投入米粉，边煮边拨，见米粉可拉断时捞入凉水中漂洗，晾干，待用；
３ .将牛腩洗净浸漂３０分钟，用小火煮３０分钟，然后切成小块，再冲洗一下，晾干 ，加入调料腌２０分钟，原汁待用；
４ .将姜块、葱段、蒜瓣放油锅中爆香，下入牛腩翻炒，加入肉骨汤，调料包，用小火焖煮３～４小时，倒入腌渍原汁，煮沸，加入胡椒粉、味精等制成牛腩肉臊；
５ .取煮好的米粉再放入沸水中，烫热，捞入碗中，再盛入牛腩肉臊及卤汁即成 .
牛腩粉的食材和调料：
牛腩 生抽 老抽 葱 姜 白糖 八角 盐 米粉 生菜 鲜朝天椒
牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎么做好吃
一、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。
二、锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。
三、大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。
四、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。
五、牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。
六、在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎，就可以吃了！
