化州清汤牛腩做法（正宗化州牛腩汤底的做法及配方）

步骤 1

牛肉切2厘米见方块，用清水泡二十分钟。

步骤 2

牛肉块冷水下锅，煮到变色为止。撇出浮沫，汤留下备用。

步骤 3

锅放油烧热，加入冰糖，融化后加牛肉块炒变色。牛肉移到一边，露出油，炒香姜蒜八角花椒。

步骤 4

放入生抽料酒。放入刚刚焯牛肉的汤，加入香叶桂皮。

步骤 5

此时把胡萝卜，土豆，西红柿切块。

步骤 6

待牛肉煮半小时后加入胡萝卜块，土豆块，西红柿，番茄酱。

步骤 7

半小时后加入盐，适量胡椒粉，出锅。

材料：

牛腩750克。调料籽盐、芝麻、老干爹辣三丁、蚝油、香辣牛肉酱(籽盐味)各15克，淮山、当归、锁阳、桂圆、党参、枸杞各2克，盐、味精各5克，红油15克，上汤750克。

做法：

1、将净牛腩改成长12厘米、觅3厘米的段，八高压锅内加2000克水压成七成熟待用，起锅。

2、锅放火上，加八籽盐、芝麻小火煸炒出香味，再放上老干爹辣三丁、香辣牛肉酱、蚝油小火煸炒1分钟，将牛排放八中火翻炒2分钟后加上汤、淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞小火堰10分钟后，用盐、味精调味，最后放入红油调色后出锅装盘即成。