隔水炖用不锈钢好还是陶瓷好（炖盅和不锈钢锅哪个更好用）

不锈钢好。通常水的最高温度为100℃。直接加热可以保证在炖的时侯热量使水绯持在100℃。隔水炖有一个再传热的过程，不锈钢导热性能陶瓷好，能保证隔水炖的温度。