
虾死后 如果天气热的话 3~4个小时就变红了
虾及蟹的外骨骼内含有一种还原虾红素(也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,而当虾被煮熟后,虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来,还原为正常状态下它们吸收的光的波长,呈现出红色
如果拿冰冻着就没那么容易变红,没放冰冻十几分钟到半个钟就变红了

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