虾的颜色发红是怎么回事（虾是发白的好还是发红色的好）

          虾的颜色发红可能有多种原因。其中，应激性红体是由于虾子不适应环境而引起的，主要表现为触须发红、尾扇尖部发红等1。

另外，虾经过蒸煮后身体会变成红，这是因为原来的色素在高温下发生了分解，只剩下了红色素2。

如果是虾头有点红色，也可能是正常现象，因为虾中有大量的虾红素、蛋白质等物质，加热后蛋白质高温被破坏、变性，此时虾红素和蛋白质分离会出现本身的橙红色3。但如果虾出现异味，就可能已经变质，不能食用。

虾变红的原因通常是亚硝酸盐摄入过多。当水质中的亚硝酸盐进入虾的血液中时，会和血液中的载氧细胞结合，降低血液的运载氧气的能力，从而导致虾耐低氧能力降低，造成缺氧等现象，并且会出现红身、红尾巴、红须等情况。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状...