千层卷饼是一种层次分明、口感酥脆的中式小吃，以下是一种基本的做法：
材料：
- 中筋面粉适量
- 温水适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 和面：将中筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。
2. 擀皮：将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片，尽量擀得越薄越好，但不要破裂。
3. 刷油：在擀好的面片上均匀刷上一层植物油。
4. 折叠：将刷好油的面片对折，再对折一次，形成一个小方块。
5. 再次擀开：将折叠好的面片轻轻擀开，擀成原来的大小或稍大一点。
6. 热锅：将平底锅预热，无需放油。
7. 烙饼：将擀好的面片放入锅中，中小火烙至一面金黄，翻面继续烙另一面。
8. 叠层：将烙好的饼皮从一端开始卷起，卷成圆筒形。
9. 切片：将卷好的饼用刀切成厚度适中的片，这样千层卷饼就制作完成了。
千层卷饼的层次感主要来自于反复的擀制和折叠过程，油的使用量也不宜过多，以免饼皮过于油腻。此外，烙饼时火候要控制好，以免外焦里生。可以根据个人口味添加葱花、芝麻等配料，增加风味。
以下是正宗的千层卷饼做法：
所需食材：
- 面粉500克
- 油酥面团（油酥）200克
- 白芝麻适量
- 面酱适量
- 鸡蛋1个
- 水适量
- 盐适量
做法：
1. 面粉加入盐，慢慢加入水，揉成面团，盖上湿布醒面20分钟。
2. 油酥面团加入面粉揉匀，擀成长方形薄片，折叠成三层，再擀成长方形薄片，折叠成三层，如此反复擀折3~4次。
3. 将擀好的油酥面团和面团分别擀成长方形薄片，将油酥面团放在面团上，将面团从上往下卷成一条长卷，切成小段备用。
4. 每个小段擀成薄片，撒上白芝麻和面酱，卷成卷饼状，再压扁成圆形薄饼。
5. 平底锅烧热，刷上一层薄油，将卷饼放入锅中煎至两面金黄，表层酥脆即可。
