为什么腌萝卜要放生姜（腌萝卜为什么要放冰箱）

腌渍萝卜时添加生姜有几项重要作用。

首先，生姜具有抗菌特性，有助于抑制有害细菌的生长，确保萝卜腌制安全、避免腐败。

其次，生姜赋予萝卜独特的辛辣风味，增添层次感和平衡甜味。

此外，生姜中的姜辣素还能刺激唾液分泌，促进消化酶的释放，有助于消化腌制萝卜。

最后，生姜的抗氧化剂有助于防止萝卜变色并保持其鲜艳度，延长保质期。