清蒸鱼时要不要放油（清蒸鱼是先放酱油还是先浇热油）

现在我们的生活条件越来越好，清蒸鱼在家常菜当中也经常会作为一道为我们补充身体的营养才出现，因为鱼肉吃起来鲜嫩多汁，而且还能为我们补充大量的维生素和氨基酸，对我们的身体很有好处，因此鱼肉就成为了我们餐桌上的常客。而在做清蒸鱼时是要放油的，下面具体讲一下制作清蒸鱼的三个技巧：

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。