臭豆腐里面含什么致癌物（臭豆腐放冰箱第二天吃会致癌吗）

在网传的十大致癌物中，街头小吃臭豆腐被称含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。

实际上，臭豆腐闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。

但蛋白质分解后，即产生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故吃着香。传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。