牛肉煮的时间太长，煮的太烂了，所以容易一切就散，一定要等牛肉凉了再切，还有一个原因是牛肉有纹路要顺着纹路切，如果纵向切容易切散。
卤牛肉煮的最佳时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
这种情况一般都是煮牛肉的时间长了，就会把牛肉煮烂。那么捞起来用刀一切就会散，一成片的形状。或者是牛肉本来都员碎的
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