为什么卤的牛肉又柴又散（卤出来的牛肉为什么又柴又硬）

可能是因为烹调过程中的时间、温度或调味不当导致的。如果煮的时间过长或火的温度太高，牛肉会变得过分柴硬而且失去原有的味道。

另一方面，如果没有正确地加入足够的配料和调料，例如盐、糖、酱油、八角等，肉煮出来也将显得非常乏味，甚至看起来会散开。如果想让卤牛肉变得柔嫩可口，必须掌握正确的烹饪技巧、时间，以及精心挑选和配合各类调料来烹制。