义乌月饼的制作方法（临高月饼制作方法）

主料 月饼专用粉115克奶粉5克转化糖浆75克碱水2克花生油25克

辅料 熟面粉80克瓜子仁10克白糖20克玫瑰酱10克麦芽糖16克盐3克花生仁30克冰肉40克白芝麻75克花生油20克黑芝麻5克冬瓜糖15克蛋液适量

做法

1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克

馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

装饰：蛋液 适量

2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，

3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。

4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起

5.。收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型

6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉。