步骤 1
把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。
步骤 2
放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
步骤 3
搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤 4
接着把大葱、大蒜和老姜切成末备用。
步骤 5
再把泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。
步骤 6
热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 7
然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。
步骤 8
炒料的整个过程必须用小火，把所有的调料慢慢的炒出香味。
步骤 9
接着把腌制好的鱼肉倒入锅内。
步骤 10
用锅铲轻轻的搅拌均匀，动作一定要轻，不要把鱼肉弄烂了。
步骤 11
然后倒入一瓶啤酒（或者是高汤或者开水都可以）。
步骤 12
大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入少许的白糖调味，然后再倒入水淀粉勾芡。
步骤 13
待汤汁浓稠即可关火，出锅将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。
步骤 14
另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。
步骤 15
关火将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。
步骤 16
这就是来凤鱼的成品图，来凤鱼属于大麻、大辣、重油的口味，具有重庆江湖菜的典型特色，味道超级好！
一、材料
花鲢鱼、油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精。
二、制作步骤
1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）
2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。
3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。
4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。
5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。
6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。最后撒上花椒面和辣椒面，把七成油温炸酥香辣的辣椒红油泼上去，激发出灵魂的香味后撒上小葱花增香即可。
