酱牛肉松散的原因（酱牛肉太硬怎么补救）

可能有以下几个方面：

1. 肉质问题：如果选用的牛肉质地较为松散，那么制作出来的酱牛肉也比较松散。

2. 切片问题：牛肉切片的厚度和大小不一，不均匀的厚度和大小会导致煮烂的时间不同，使得牛肉烧煮过度，松散。

3. 烧煮时间问题：如果烧煮的时间过长，牛肉就会变得过于松软，导致酱牛肉松散。

4. 调味问题：如果酱牛肉的调味不够均匀或者太过浓重，也会导致酱牛肉松散。

为了制作出口感好、质地糯而不散的酱牛肉，可以选择肉质较好的牛肉，切片均匀，掌握好烧煮的时间，调味均匀，加入一些适量的淀粉或者鸡蛋清等增加酱牛肉的粘性，从而制作出美味可口的酱牛肉。

1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。

2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。