新鲜的肉馅怎么会发酸（为啥自己调出来的肉馅发酸）

变质。新鲜的肉馅发酸可能是由于肉馅变质或者贮存不当，半天就会变味。

调料过重。在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致肉馅有很浓郁的酸味。

面皮过酸。面皮过酸，与肉馅本身无关，只是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的。

二次发酵时间过长。肉馅的二次发酵时间过长，会产生带有酸味的物质。

如果是面的问题，可以在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得细腻适口，还可以中和酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸。