蒜苗的头部应该去掉。蒜苗的头部是指蒜瓣发芽的部位，通常会变得苦涩和难以食用。因此，当制作蒜苗时，应该将蒜苗的头部去掉，以便更好地品尝蒜苗的口感和味道。
如果打算将蒜苗用作沙拉或蘸酱的配料，则可以保留头部，但是要清洗干净并用手挤压出蒜苗中的水分。
蒜苗的头部侧的时候直接用刀或者用剪刀剪掉,如果是从地里面刚拔出来的新鲜蒜苗,要直接拔掉,因为蒜苗是一季一季的生长,吃完了,重新撒种子,再涨这样种出来的蒜苗,吃起来比较新鲜,吃的时候一定要把头摘掉,把烂的叶子也摘掉,洗干净再吃
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