一、调料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克。
二、具体步骤:
制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办炒酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤;制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸
一、调料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克。
二、具体步骤:
制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办炒酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤;制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸
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