什么淀粉炸出的肉外面脆（什么样的淀粉炸出来的东西酥脆）

要使炸出的肉外面脆，可以使用以下几种淀粉：

1. 玉米淀粉：玉米淀粉是常用的炸肉裹粉之一，它能够在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。

2. 土豆淀粉：土豆淀粉也常用于炸肉，它可以使外皮更加酥脆。

3. 红薯淀粉：红薯淀粉在炸肉时可以产生酥脆的外皮，同时还能增加一些甜味。

不同的淀粉可能会对炸肉的口感和外观产生一些差异，你可以根据个人口味和喜好选择适合的淀粉。此外，炸肉的酥脆程度还受到炸制的温度、时间和裹粉的方法等因素的影响。确保炸制时油温适中，炸制时间不宜过长，以避免肉变得过于干燥或油腻。同时，正确的裹粉方法，如将肉先裹上一层干淀粉，再蘸上蛋液或水，最后再裹上一层干淀粉，可以增加外皮的酥脆度。

玉米淀粉或小酥肉专用粉是最佳选择。因其含有较多的直链淀粉，具有较好的粘性和弹性，在高温油炸时，能形成酥脆的外壳，口感更好。

制作小酥肉时，注意控制好油温和炸制时间，以确保肉质炸透且外壳焦酥。