开化菜的烧法（开化凉拌菜）

一、 草鱼肉洗净，切片，用鸡精、料酒、淀粉腌制。

　　二、 豆芽、芹菜洗净，切段，放入锅中，加入盐、味精焯水，装入深盆中。

　　三、 锅加菜油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味，添入鲜汤，加入调料，放入鱼片煮熟，装入盆中，撒葱末。锅洗净，加入红油烧热，放入灯笼椒炸至色红，浇在鱼片上即可。

开化清水鱼，是开化十道名菜之一，连舌尖导演们吃了也是赞不绝口。生活在开化优质水中的清水鱼，无半点泥腥味，而这其中，当属何田乡的清水鱼最为出名。

开化清水鱼-制作方法

原料：主料：清水鱼

辅（配）料：山茶油、紫苏、生姜、大蒜、盐、料酒、辣椒

制作方法：

1.取新鲜活鱼宰杀、洗净、剞刀；

2.先往锅中加入山茶油、姜片，待油温至6～7成，将鱼放入，加入料酒和山泉水大火煮5～8分钟，待汤汁呈乳白色，加盐、紫苏、葱段出锅即可。

营养分析：

开化清水鱼“喝的是泉水、吃的是有机草、吐的是奶”，汤鲜肉嫩，清香微辣。富含人体必须的铜、磷及蛋白质等，对虚劳、头痛、风湿等具有缓解作用。