为什么杀好的小青龙会发黑（小青龙杀好了能放冰箱保鲜吗）

杀好的小青龙会发黑，那是因为在空气中暴露时间过长造成的空气氧化，所以就发黑了。小青龙作为典型的海产品，它的肉质非常嫩和新鲜，含水量特别高。所以一旦切开之后在空气中暴露，就会产生发黑的问题。你应当立即使用冰块冰镇或者提前烹饪。

变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。