第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；
2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水，再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷，草果，花椒，一勺红烧酱油，生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可
第二种烤猪蹄的做法：香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺
卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤
烧烤料：葱花，辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺
猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
2. 用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
3. 将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的
4. 准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜
5. 糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色
6. 将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去
