干带鱼的做法（干带鱼的最佳做法）

食材：

干带鱼500克、葱1段、姜1块、蒜5个、干辣椒3根、生抽1勺、老抽1勺盐1勺、料酒1勺

步骤：

1/5

带鱼洗净控干水分待用

2/5

油温至微微冒烟，把带鱼一块一块均匀放入炸制两面金黄捞出备用。

3/5

捞出待用

4/5

葱姜蒜切碎，干辣椒切段

5/5

锅中倒入底油，放入大料，桂皮，香叶，丁香，葱姜蒜，炒香，倒入老抽，生抽，加入一碗热水，洒盐，将炸好的带鱼放入，盖上焖5分钟，打开锅盖，收干汤汁即可

1.先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。

2.油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

3.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

4.但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

注意：

黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。