造成鸡肉发苦的原因很多，可能是存放的时间太久,再加上与空气、氧气发生反应所引起的,还有可能是鸡肉并不是新鲜的,或是食用者口腔内含有苦味食物 还有以下几个原因：
1.鸡汤炖太久以至于发糊；
2.鸡汤内混入其他杂质；
3.鸡肉已经开始变质；
4.鸡没有处理干净，如内脏等没有处理；
5.宰杀过程中出现问题
6.运输储存出现问题；
7.烹调制作出现问题
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