炖肉很硬又柴怎么补救（炖肉已经柴了怎么补救）

添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助

此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩。

把肉切片放在锅里翻炒做成回锅即可，也可以把肉再放进锅里煮一遍就会变软了，但是即使把肉煮软，那么吃不完也会马上变硬的。