生姜为何心辣（为什么生姜会有苦味）

姜会很辛辣，因为姜的辛辣味来自姜油，其化学构成接近辣椒的辣椒素以及黑胡椒的胡椒碱;这类化学物质中，姜辣的作用最弱，也最容易因干燥和烹调而变性;生姜干燥时，姜辣素分子的小侧基原子团会脱离，转化为辛辣度约达2倍的姜烯酚，因此干姜的风时比生姜强。