碱水面和乌冬面的区别

1、原料不同：乌冬面的主要原料是小麦粉，而碱水面的原料为普通面粉。

2、外观不同：乌冬面通常是比较粗，颜色比较洁白透亮，看上去比较晶莹剔透。而碱水面则比较细，颜色为白偏黄。

3、口感不同：乌冬面在制作过程中一般不会加入碱水，因此吃起来比较爽滑Q弹，而碱水面大多是加入了碱水，能有效去除面团中的酸性，吃起来比较筋道有韧性。