塘鲺鱼鱼头煲豆腐怎么做汤好吃（塘角鱼煲豆腐怎么煲更入味）

主料:豆腐300克,塘鲺100克，鸡蛋清2个。

佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法:

1丶将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡 蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;塘鲺放在油中炸一下捞出。

2丶锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、塘鲺、盐、味素,添上半勺高汤,用小 火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

1. 最好，选鲜活的鱼，肉质好，不容易碎。　　

2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。　　

3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。