炒梭子蟹要过水吗（炒梭子蟹的正确方法）

不用的。

梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；

姜切丝，葱切段，蒜切片；

取适量生粉放入盘中；

将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；

锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；

大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒；

加入适量白糖；

加入美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒。

可添加少许水使食材湿润，

出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。