面包的制作工艺是怎样的

面包的制作工艺是怎样的

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 10:17:50

面包的制作工艺是怎样的

面包的工艺流程:

1、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。

2、基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。

3、分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

4、滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。

5、中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。

6、成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。

7、最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。

8、烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。

9、面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。操作要点:1、基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。2、搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。3、中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。4、不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满。扩展资料吃面包注意事项:1、不要在吐司上涂太多的果酱首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。2、要注意三明治中所包的材料夹馅面包的热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。3、多喝浓肉菜汤使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤,含有丰富的食物纤维,多喝这种汤,就会减少面包的摄取量,而且还可以吸收很多维他命及矿物质。4、将吐司烤得酥脆与白色柔软的吐司相比较,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。5、吃含有食物纤维的面包肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择,因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。

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