淀粉加入强碱会膨胀吗（预糊化淀粉加入烧碱）

不会，淀粉加入碱会糊化增稠粘度增加，颜色会变黄，是因为淀粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，这主要取决于淀粉本身的结构，淀粉是白色无定形粉末，为高分子化合物，由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉能溶于热水而不成糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀成糊状。