龙虾的水煮和油炸两种不同的烹饪方式，它们的区别如下：
1. 健康程度：龙虾水煮是将龙虾放入清汤中煮熟，所以相对来说比较健康，不会增加过多的油脂。而龙虾油炸则是将龙虾在油中炸制，油炸过程中容易吸收过多的油脂，相对来说不太健康。
2. 味道：龙虾水煮的味道相对清淡，能够突出龙虾本身的鲜美。而龙虾油炸则会增加油炸的味道和香气，相对来说更加浓郁。
3. 营养价值：龙虾水煮能够保留龙虾的营养成分，如蛋白质、矿物质等，营养价值相对较高。而龙虾油炸则会让龙虾的营养成分流失，营养价值相对较低。
4. 食用方式：龙虾水煮是一种清淡的烹饪方式，适合搭配一些清淡的调料一起食用。而龙虾油炸则适合搭配一些重口味的调料一起食用，如辣椒、花椒等，口感更加香脆。
综上所述，龙虾水煮和油炸的区别主要在于健康程度、味道、营养价值和食用方式等方面。需要根据个人口味和健康需求来选择适合自己的烹饪方式。
区别在于水煮和油炸是两种不同的做法，做出来的小龙虾会有不同的味道和口感，油炸后的小龙虾，口感会比较脆比较酥，吃起来比较香香脆脆的，而水煮后的小龙虾，肉质会比较鲜嫩，会比较入味一下，吃起来Q弹可口。
具体哪一种做法好吃，主要看个人的口味喜好，有些人喜欢吃水煮小龙虾，而有些人喜欢吃油炸小龙虾。
