要去掉虾的臭味，可以采用以下方法：
1. 料酒去腥：虾体内的腥味来源于三甲胺，料酒中的酒精可以溶解三甲胺，从而去除虾的腥味。在烹饪虾时，加入适量料酒，加热过程中，酒精和三甲胺会挥发掉，从而减轻虾的腥味。
2. 生姜、葱去腥：生姜和葱具有去腥的作用，可以在烹饪虾时加入适量的生姜和葱，与虾一起翻炒，以去除虾的腥味。
3. 醋去腥：醋中的酸味可以中和虾的腥味。在烹饪虾时，加入适量的醋，加热过程中，醋和虾的腥味会相互中和，从而减轻腥味。
4. 盐水解冻：如果冷冻虾仁，可以使用盐水解冻。在解冻过程中，盐水有助于去除虾仁表面的杂质和腥味。
5. 煎炸去腥：将虾煎炸至金黄色，可以使虾皮变硬，封住虾内部的水分，从而减少腥味。
6. 烹饪时盖锅盖：烹饪虾时，盖上锅盖，有助于虾内部的水分蒸发，同时使虾的味道更加浓郁。
7. 选择新鲜的虾：新鲜虾的腥味较淡，购买时注意挑选肉质饱满、颜色鲜亮的虾。
通过以上方法，可以有效地去除虾的腥味，使虾更加美味可口。
当虾腥臭味很浓时，可适当增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加虾的鲜美。
葱、姜、蒜是烹饪中不可少的调料，特别是做动物性食品，它们既可以除腥，也可以增虾的美味；有人喜欢甜味，可适当的加点食糖做调料，可以避免鱼虾的酸味过重，而且还可以增加鲜味。
