以下是一份常见的卤猪头肉猪耳朵的卤水做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整：
- 材料：猪头肉、猪耳朵、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、清水。
- 步骤：
1. 将猪头肉和猪耳朵洗净，放入锅中，加入冷水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量清水，放入猪头肉和猪耳朵，加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精调味，大火煮开后转小火炖煮 1-2 小时，直到猪头肉和猪耳朵软烂入味。
5. 关火后让猪头肉和猪耳朵在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。
6. 将卤水过滤掉杂质，放凉后可以放入冰箱冷藏保存，下次使用时可以继续添加食材卤制。
需要注意的是，卤水的味道会随着使用次数的增加而变得更加浓郁，可以根据个人口味适当调整调料的用量。另外，在卤制过程中要不时翻动食材，以确保均匀入味。希望这个做法可以帮助你制作出美味的卤猪头肉猪耳朵！
材料：生抽150克、老抽50克、细砂糖60克、盐2茶匙（10克）、料酒3汤匙（45ml）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗、甘草3片、丁香5粒、花椒2茶匙（10克）、干辣椒6个、生姜1小块拍散。
做法:
1) 锅中倒入适量清水，放入猪肉煮至断生后捞出沥干水分备用。
2) 将所有调料放入锅中，加入清水约没过食材表面，大火烧沸后转小火慢慢熬制约1小时，期间如有浮沫需撇去。
3) 待汤汁变得浓稠红亮时即可关火。
4) 将煮好的卤水过滤掉渣滓，晾凉后放入冰箱冷藏保存，随用随取。
